1、Food Safety: The Science of Keeping Food Safe

【作者】：Ian C. Shaw

【出版社】：Wiley

【简介】：本书的作者以环境中的农药残留为主要研究方向。在书中，作者从各种视角，以环境为大背景，就食品安全中的种种问题展开脉络梳理。从食物生长种植环境到成品，再到保存，从食品恐怖主义到食品立法，包含了人们生活中一知半解希望了解的，还有各种食安问题所衍生出的新领域新问题，作者均从科学的视角进行了探索。本书适用于食品科学与技术，食品微生物学专业的学生。同样对于政府与食品相关企业的质量控制、公共卫生监察、环境健康、食品学专家、微生物学家等相关工作人员。

      【电子书来源】：https://www.itextbook.cn/f/book/bookDetail?status=1&bookId=8ea1e76afae24f22b09a2f1e953ea846

2、The Microbiology of Safe Food

【作者】：Forsythe

【出版社】：Wiley

       【简介】：食品生产是一项日益复杂和全球化的产业，公众对食品安全的意识比以往任何时候都高，这促使食物供应公司需要保持严格的卫生标准并保证产品的安全性。本书介绍了食物生产和人类摄入食品过程中的微生物水平，涵盖了食物病原体和食物腐败生物。本书是所有研究食品科学、技术和食品微生物学学者的必备读物，也是政府和食品公司监管人员、质量控制人员、公共卫生检查人员、环境卫生人员、食品科学家、技术人员和微生物学家的宝贵参考资料。

【电子书来源】：https://www.itextbook.cn/f/book/bookDetail?status=1&bookId=57682beb79404ea0983e777118fdfdbd

3、Natural Antimicrobials in Food Safety and Quality

【作者】：Mahendra Rai

【出版社】：CABI

【简介】：生产高质量、无病原体食品的需求越来越依赖于天然抗菌剂来抑制食品腐败微生物、食源性病原体和毒素。发现和开发用于生命科学/神经科学的天然抗菌剂。

【电子书来源】：https://www.itextbook.cn/f/book/bookDetail?bookId=8213b7432b0d4833b27be5a70a1f589b

4、Essential Microbiology and Hygiene for Food Professionals

【作者】：Roller, Sibel

【出版社】：CRC Press

【简介】：本书是一本易于理解和实用的入门书，提供了与食品中微生物有关的基础知识。作者做了读者没有微生物学知识的预设，将帮助读者了解微生物学和卫生在确保食品安全和质量方面的重要性，并演示了食品中微生物检测和控制有关的关键步骤。

     【电子书来源】：https://www.itextbook.cn/f/book/bookDetail?status=1&bookId=3373af3c59804ec98dc0881a026173ee

5、Microbiologically Safe Foods

【作者】：Norma Heredia, Irene Wesley, Santos García

【出版社】：Wiley

【简介】：本书开篇讨论了微生物在公共卫生领域的危害，继而调查不同食品类型的生产过程，包括乳制品、鸡蛋、牛肉、家禽、水果和蔬菜，确定人类食源性疾病的潜在来源。作者讨论了加工食品日益增长的市场，以及为减少腐败生物体和延长保质期，在食品包装和技术等方面的创新措施。每章还描述了原料产品的正常菌群，腐败问题，关注的病原体，污染源，影响病原体和腐败生物体生存和生长的因素，指示微生物，保持产品质量和减少有害微生物数量的方法，最终产品测试的微生物标准，传统的微生物学和分子方法，以及监管问题。

【电子书来源】：https://onlinelibrary.wiley.com/doi/book/10.1002/9780470439074